احذر.. إعادة تسخين هذه الأطعمة قد يؤدي إلى التسمم

يجب توخي الحظر من بعض الأطعمة عند تسخينها لمنع التسمم الغذائي وللحفاظ على خصائص الأطعمة الغذائية، حيث اعتادت ربات المنزل على تحضير الوجبات وتخزينها في الثلاجة أو الفريزر لتخفيف عناء وتعب الطبخ اليومي، فهي تقوم بإعادة تسخينها، لكنها لا تعلم أنها تدخل السموم إلى الأسرة بطريقة غير مباشرة، وقام خبراء التغذية بتحديد المنتجات التي  تحتاج إلى توخي الحذر منها عند تناولها بعد يوم أو يومين أو عند تسخينها.  

الأطعمة التي لا يجب تسخينها:

- السبانخ، وذلك لأنها غنية بالنترات، وهي مركبة مسرطنة، تتشكل داخل الخضار عند تسخينها وخاصًة عند إعادة تسخينها، وتوجد أيضًا في الخضراوات الورقية بشكل عام، وذلك لأن النترات يمكن أن تصبح سامة وتطلق خصائص مسببة للسرطان، وتعرف السبائخ بوجود العديد من الحديد بها، وأكسدة الحديد تتسبب في تكوين الجذور الحرة الخطيرة وهي تسبب أمراض كثيرة مثل السرطان.

- الأرز، يأتي ضمن الأطعمة التي لا ينبغي إعادة تسخينها وخاصًة الأرز الذي يحتوي على الكاري لأنه يمكن أن يسبب التسمم الغذائي، ويسبب أمراض عديدة في الجهاز الهضمي، مثل: القيء والإسهال الذي يكون مصحوب بألم في المعدة، ويعود ذلك لوجود بكتريا شديدة المقاومة تسمى البكتريا العضوية الشمعية.

ولتجنب حدوث أي مضاعفات، جيب وضع الأرز في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، ثم بعد ذلك تخزينه لمدة لا تزيد عن 24 ساعة، وتسخينه إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية على الأقل قبل تناوله.

- البيض، وهو مصدر غني بالبروتين، ولكنه يمكن أن يكون ضارًا بالصحة إذا تعرض للحرارة بشكل متكرر وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من النيتروجين، ويمكن أن يتأكسد هذا النيتروجين بسبب إعادة تسخينه مما قد يسبب مرض السرطان، ولذلك يوصى بتناول البيض بعد طبخه مباشرًة، وعند حفظه لتناوله في وقت لاحق لا يجب إعادة تسخينه.

- الدجاج، لا ينصح بإعادة تسخين الدجاج بعد طبخه وتخزينه في الفريزر، وذلك لأنه يؤدي إلى تغير في التركيب البروتيني للدجاج، مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. 

- البطاطس، وهي العنصر الأساسي في الأنظمة الغذائية حول العالم، ويوجد بها العيد من العناصر الغذائية، مثل: فيتامين ج، والبوتاسيوم، إلا أنها لا ينبغي تسخينها، لكيلا يؤدي ذلك إلى تكاثر البكتريا التي تسبب التسمم الغذائي، وهي البكتريا المطثية الوشيقية.

تابع أحدث الأخبار عبر